为什么称玉米为黄金作物？玉米有哪些功效？食用玉米宜忌

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素、B族维生素7种营养保健物质,所含的脂肪中50%以上是亚油酸。玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5~10倍,在所有主食中,玉米的营养保健价值最高。玉米中含有的维生素B2等物质,对人体十分有益。值得注意的是,特种玉米的营养价值要高于普通玉米,鲜玉米的水分、活性物维生素等各种也比老玉米高得多。

玉米的很高,但美中之不足的是不够完善。如玉米所含蛋白质中缺乏色氨酸,长期食用玉米易发生癞皮病,以玉米为主食的地区应配上豆类、蔬菜、牛奶、羊奶,即可获得完全蛋白质。因为玉米粒的外壳比较粗硬,咀嚼起来相糙涩口,如果粗粮细做,口感会好一些。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米发霉后会产生致癌物,所以发的玉米绝对不能食用。